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鱼汤提鲜去腥七个小技巧,鱼汤如何提鲜去腥烹饪技巧

时间:2019-08-10  来源:四季养生

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   眨眼到了12月,已到大雪。

  这么冷的天,喝完热汤多暖和呀~上次已经跟大家分享过熬鸡汤的技巧了,今天就聊聊怎么熬出一锅雪白雪白的鱼汤吧!

  01- 整条鱼炖汤:先煎鱼 -

  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。

  加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

  懂吃的人都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  02- 鱼片做汤:先爆姜 -

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  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  03- 没生姜用香菜 -

  如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  04- 加点配菜提鲜 -

  比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

  05- 用高汤代替水 -晋城癫痫病要怎么治疗呢rong>

  用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

  - 这些鱼汤可以参考 -

  鲫鱼萝卜汤

  鲫鱼萝卜汤具有消脂化痰,润肺止咳,消积化滞的功效,对高血脂症,化风咳痰,消化不良,痢疾等病能起到药疗作用。

  用料:

  鲫鱼两条(大约500克)、白萝卜半个、生姜三片、盐、油、凉水

  做法:

  1.鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜

  2.锅烧热,先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼,待两面煎到微黄即可

  3.白萝卜洗净去皮,切成丝备用

  4.煎好鲫鱼后,加入适量冷水,加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝

  5.盖上锅盖,大火煮开,再用中火煮30分钟左右

 重庆去哪里治疗癫痫 6.出锅前加入盐、香菜调味

  注意:鲫鱼刺多吃鱼肉要小心!!

  番茄鱼片汤

  汤品很清淡爽口,酸酸甜甜的,非常开胃,汤中的鱼片也很滑嫩,汤汁尤其的好喝。

  用料:

  鱼肉300克、西红柿2个、鸡蛋白(鸡蛋清)1/3个、食盐、姜、蒜、料酒1/2汤匙、淀粉、胡椒粉、小葱、番茄沙司、油、水、

  做法:

  1.鱼肉切片,草鱼片加1/2茶匙盐、料酒、1/4茶匙胡椒粉、淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟,番茄切块,葱切葱花,姜切丝,蒜切片

  2.热锅放植物油,油热后下葱姜蒜爆香,下番茄块翻炒

  3.番茄块软后,倒入番茄沙司继续翻炒,加入两大碗清水烧开

  4.用中火再煮几分钟,待汤汁香味浓时,加1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉调味,下入腌好的鱼片煮至变色后,撒少许葱花即可关火

  鱼头豆腐汤

  用料:

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  鱼头半个、豆腐1盒、色拉油1汤匙、食盐5克、味精3克、水适量

  做法:

  1.准备的材料:鱼头半个,嫩豆腐一盒,调味料:盐、味精、色拉油适量

  2.起锅放色拉油,等油温有一点烟了,放入半个鱼头,煎至两面金黄,放入划好块的豆腐,放适量的清水

  3.等汤奶白色了放适量的盐,适量的味精,煮2、3分钟就可以起锅了。

  粉葛鱼汤

  用粉葛配肉类煲汤,味道清甜可口。

  若食用过多煎炸肥腻食物,目赤口臭、小便短黄、颈背筋骨酸痛,可用粉葛煲冰糖水饮用,清甜可口,清热解毒,生津止渴;若加两片生姜、几粒红枣,还能疏解感冒。

  用料:

  葛根500克、鱼头300克、鱼尾300克、猪肉(瘦)200克、水适量

  做法:

  1.把葛根洗干净切块,汤锅放下清水煮沸

  2.把鱼头和鱼尾洗干净,用煎锅稍稍煎一下,并用煲汤袋装着

  3.汤锅的水煮沸后放下葛根、鱼和猪肉,大火煮沸后转成文火煲约90分钟

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