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无锡肉骨头的做法,无锡肉骨头怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:四季养生

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  (主料辅料)

  猪肋排骨(50000 克)、 绍酒(1250 克)、精盐(1000 克)、 酱油(5500 克)、白糖(2500 克)、 葱结(200 克)、湖北权威癫痫医院姜块(200 克)、 大料(250 克)、桂皮(250 克)。

  (烹制方法)

  1.将排骨斩成块,用精盐拌匀,放入缸内腌约 12 小时。

  2.将腌制好的排骨取出,放入大铁锅内,加清水浸没,用旺火烧沸后,捞出洗净,将锅里的汤倒掉,放入竹箅垫底,将排骨整齐放入,加绍酒、葱结,姜块(拍松)、料、桂皮,舀入清水 25 千克,盖上锅盖,用旺火烧沸后,再加入酱油、白糖,盖好锅盖,用中火烧至汁稠,食时改刀装盘,浇上原癫痫发作时是什么症状?汁即成。

  千米饮食网小贴士:

  排骨清水煮开,除去血汁和浮沫,再用清水洗净后卤制,膻味尽除,肉香四溢;现今市售肉骨头,少此必须工序,无锡老饕摇头:"全非原味"。

  (风味特点)

<天津癫痫病哪个医院看的好p>  1.无锡肉骨头为无锡传统名菜,又名"无锡排骨"或"酱炙排骨",由猪肋排烧煮而成。传说济公引制此菜。他向肉庄老板讨肉吃后,给了老板几根蒲扇上的茎,叫老板放在肉骨头里一起烧。老板如法炮制,果然异香扑鼻,散满无锡全城,无锡肉骨头一举成名。

  2.据史载,早在清光绪二十二年(公元 1897 年),无锡肉骨头就行销于市。当时以南门外黄裕兴肉店最为有名,该店的肉骨头均用数十年滚存下来的老卤汁烧煮。后来逐渐形成无锡南、北两派特色。1927 年,城中三凤桥慎余肉庄后来居上,兼收南北两派制法之癫痫病能上班吗长,形成现今无锡肉骨头的风味特色,故无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。20 世纪 60 年代起,无锡肉骨头外销港澳等地,1982 年被评为全国优质名特产品。近十多年来,随着改革开放的发展,中外宾客大量涌入尤锡,无锡肉骨头成为筵席上的必备佳肴。

  3.此菜色泽酱红,肉质酥烂,芳香扑鼻,咸中带甜,油而不腻,既是席上美味,又是馈赠亲友的佳品。

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