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【仔姜炒怎么做好吃】仔姜炒健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:四季养生

材料

三黄鸡1只,仔姜1大块,红绿小尖椒若干,蒜适量,切成薄片,辣妹子辣酱2勺,其他调味料:,料酒2勺,酱油2勺,蚝油少许,鸡精少许

做法

1.三黄鸡一只,洗净切成小块。

2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。

3.加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。

4.加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。

材料

红薯藤一把,精瘦肉2两,仔姜一块,青红尖椒少许,大蒜少许,盐少许,淀粉少许,酱油少许,鸡精少许,食用油少许

做法

1.将红薯藤剥皮洗净折成段;

2.仔姜、青红尖椒切丝备用,肉切丝加淀粉和酱油、盐搅拌均匀腌制15分钟;

3.锅内至七成热,划入腌好的肉丝炒至变色;

4.放入仔姜、大蒜炒出香味,加入青红尖椒炒出辣味;

5.倒入红薯藤,加入少许盐,翻炒两分钟,加入鸡精拌匀即可。

小诀窍

猪肉加入淀粉和酱油腌制可以更好的内味,还能使肉更加鲜嫩; 仔姜既能去掉肉的腥味,增加香味,还能改善食欲,增加饭量呢; 红薯藤很嫩,遇热一会就能熟,最多炒两分钟,否则会影响它的脆感,千万不要炒到变色再出锅。

材料

鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗

做法

1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净

2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,

3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,

4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。

小诀窍

鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂

材料

仔姜1块(约100克)  里脊肉100克  香芹200克  红椒1个 盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 酱油1/4茶匙(1ml) 淀粉1/2茶匙(3克)

做法

1)仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。

2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。

超级罗嗦:

**这仅仅是我家里的吃法。川菜中,仔姜的吃法很多,仔姜炒肉丝是很普通的家常菜,最佳的配菜是韭菜花茎,青椒,甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好,切丝或者切片。

**仔姜,就在这个季节买那么几天,想吃的赶紧去菜市场买哈。

材料

精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖治疗癫痫病应该注意什么问题20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。

做法

1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。

2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。

3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。

4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。

小诀窍

特点

肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。

操作提示

刀工要匀,上浆要薄,滑油时要轻轻地拨散,以免弄断肉丝。

材料

子姜、苹果醋、两滴白酒、牛肉、糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油

做法

1、市场买回来的子姜用清水冲洗后晾干水,切成薄片,然后加苹果醋、两滴白酒腌半小时。

2、牛肉用糖、生抽、姜汁酒、生粉、植物油腌好,热锅下油,炒至八成熟倒入预先腌好的酸子姜炒至全熟即可。

材料

"黑木耳 3朵","嫩姜 3块","梅花肉丝 2两","葱 1根","蚝油 1.5匙","乌醋 1.5匙","米酒 1.5匙","胡椒粉 少许"

做法

食材~( 梅花肉切丝~木耳切丝~�沤�切丝~葱切斜丝)

一匙油~先把嫩姜炒软~

加入梅花肉丝拌至变白~下葱白炒一下~

加入木耳丝炒再一下~加入调味料~蚝油1.5匙~乌醋1.5匙~米酒1.5匙~全部拌匀~起锅前再加入葱绿~再拌一拌就可以了喔~

好吃的木耳子姜炒肉丝~上桌��~

材料

牛肉300g,子姜100g,紫苏2棵,大蒜2瓣,指天椒4个,蚝油15ml,生抽10ml,料酒10ml,淀粉5g,盐少许

做法

1.牛肉洗净切成薄片

2.用料酒、生抽、淀粉抓匀后腌制片刻

3.紫苏洗净摘下叶子

4.子姜洗净切成薄片,大蒜拍破切碎、指天椒切段备用

5.中火烧热锅中的油,油温5成热时,将子姜片、蒜末和指天椒放入爆香

6.随后调成大火,放入牛肉翻炒片刻

7.待牛肉变色时,加入蚝油和盐

8.加入紫苏叶子翻炒至牛肉熟透即可

材料

净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升

做法

1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

3.烧镬放油500毫升,待油烧到5成热放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。

材料

"200克牛肉","100克子姜","半癫痫病会导致精神分裂吗个红椒","半个青椒","半个黄椒","牛肉腌料","½茶匙糖","¼ 茶匙白胡椒粉","1茶匙豉油","1茶匙生粉 "

做法

1. 子姜去皮切片

2. 将三色椒切片

3. 将牛肉切成片,加入腌料腌15-20分钟

4. 中高火烧热平底镬,落油,快炒牛肉至半熟,上碟备用

5. 子姜同三色椒加入同一个平底镬,炒香后加入约50毫升水,加入盐及胡椒粉作调味

6. 将牛肉回镬炒至熟透

7. 最后,上碟即可

材料

海瓜子600公克,姜丝20公克,红辣椒末10公克,蒜末10公克,九层塔适量,盐1/4小匙,蚝油1大匙,鲜鸡粉少许,细砂糖1/4小匙,乌醋少许,米酒1大匙

做法

1.海瓜子泡水吐沙后洗净;九层塔取嫩叶备用。

2.热锅倒入2大匙沙拉油烧热,放入姜丝、红辣椒末、蒜末小火爆香,放入作法1海瓜子翻炒至8成以上打开,最后加入所有调味料和九层塔叶翻炒均匀即可。

材料

花甲1斤 姜两片(不能多)葱两条 香菜少许

做法

1.起油锅放入姜片、葱条、香菜根

2.差不多出香味,慢火(大火酱油会暴)放入酱油半匙(不能太多,不用放盐已经够咸)、老干妈少许(根据个人口味),然后加点水(一匙左右),煮成油汁。

3.大火待汁滚后放入花甲

4.等花甲暴开后基本上就熟了。

5.放入点味精或者鸡精,少许香菜,拌两下捞起。

材料

猪肚400g,生姜一大块约60g,小葱5根,八角一个,料酒6大勺,面粉一把,米醋2大勺,白胡椒半小勺,盐适量,糖适量,香油一小勺,淀粉一小勺

做法

1. 生猪肚放在盆中,拌入一撮盐,一把面粉和2大勺料酒,仔细地揉搓猪肚的两面。

2. 用清水将彻底漂洗干净,沥干水后将猪肚的内部翻出来。

3. 将猪肚内的白色脂肪修剪干净。

4. 将猪肚放在汤锅内,倒入没过猪肚的清水、2大勺料酒、一根葱和拇指大的一块姜(拍破)

5. 将猪肚大火烧开后转小火炖煮一个小时左右,至猪肚可以用筷子轻易插入。

6. 炖猪肚时准备配菜,将小葱只留葱白,斜切成片。

7. 将剩下的生姜一半切成片,一半擦成细姜末,将淀粉兑2大勺清水调成淀粉水待用。

8. 猪肚煮好后冲冷水凉至室温,逆纹切成5-7mm的片。

9. 起油锅,先下姜片炒透。

10. 再下八角同炒,待姜片边缘焦黄卷起时下细姜末略炒。

11. 下猪肚片翻炒片刻,烹入2大勺料酒,一大勺米醋,适量盐和糖。

12. 下葱白翻炒片刻,倒入小半碗热水煮上半分钟到一分钟。

13. 下准备好的淀粉水勾芡。

14. 拌入一大勺米醋、一小勺香油和半小勺白胡椒后即刻关火,起锅盛盘。

小诀窍

1. 猪肚要里外都清洗干净,用面粉可以有效地去除异味。

2. 炖猪肚的时间看你想要的口感,喜欢软烂的多炖一会儿,喜欢有嚼头的少炖一会儿。

3. 姜片要充分炒香,提取出生姜的辛辣味。

4. 加热过程中米醋的酸味会分解,所以最后出锅前再补一勺增强酸味。

5. 喜欢吃辣的可以再请问治疗癫痫病时可以使用手术进行治疗吗?加辣椒。

材料

文蛤500克  彩椒半个 (没有也可)  香葱2根  姜1块  料酒1/2茶匙(3ml)  盐1/4茶匙(1克)水淀粉1茶匙(5ml)香醋1/2茶匙(3ml)

做法

1)文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

2)锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入花蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。

3)将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。

4)锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感。

超级�嗦:

**目前在市场或超市买到的文蛤,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。

**在购买时,一定要买活的,如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。

**还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。

**蛤蜊以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

**这道菜的做法极为简单,唯一要注意的就是,掌握焯烫和炒制的时间,一定不要过长。同样的做饭,同样的配料,除了用来做文蛤,还可以用来做花蛤,白蛤,蛏子等。

**出锅前淋入的一点点香醋,可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以,但不要用白醋替代,味道会差很多。

**有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒,味道也很好,不妨试试看。

**500克(1斤)的文蛤,焯烫后去壳,可食用的肉并不多,如果家里人多,就买1000克(2斤),比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。

材料

一斤左右的膏蟹两只,白胡椒粉,食盐,姜,绍酒,高汤,葱,淀粉,米醋,白糖,海鲜酱油

做法

1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥,擦干水分,翻转过来肚子朝上,拿根筷子往正中间插下,螃蟹就会立刻死亡,然后再拆掉绑蟹的草带,会比较容易处理,并保持了鲜嫩。

2.将蟹盖掀开,去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉双鳌,折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮,一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹,因为螃蟹砍件不能砍得太多,否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,感觉纤维易散不如肉蟹好操作。

3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右,再拍上薄薄的生粉。

4.油锅坐宽油,烧至5-6成热,中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。

5.重新做底油,加姜片爆香,加入炸过的蟹件和香葱段,快速炒匀,淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水),炒匀至芡汁透明。出锅即可。

小诀窍

(芡汁要提前调好,最后的翻炒过程一定要大火急炒,淋入芡汁时收成中火,要不蟹肉就会变成浆糊了)

材料

蛤蜊,葱姜,料酒,盐,鸡云南癫痫病治疗哪家医院比较好

做法

1.蛤蜊在清水中养半天去沙泥,洗净.

2.锅入油爆香姜片,下蛤蜊煸炒。

3.加入料酒,少许水,加少量盐和鸡精。

4.炒至蛤蜊盖都打开为止即可装盘。

小诀窍

我还加过一点糖,习惯了...

材料

五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙

做法

1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。

2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水冲洗干净,沥干备用。

3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。

4.续加入所有调味料炒至入味即可。

材料

竹蛏,葱姜,料酒,盐,鸡精

做法

1.竹蛏在清水中养半天去沙泥,洗净。

2.锅入油爆香姜片,下竹蛏煸炒。

3.加入料酒,少许水,加少量盐和鸡精。

4.炒至竹蛏熟了为止即可装盘。

材料

主料:螃蟹500克,

辅料:大葱150克,姜25克,

调料:白皮大蒜5克,黄酒15克,酱油10克,豌豆淀粉5克,白砂糖3克,香油2克,猪油75克,盐5克,味精5克,胡椒粉1克

做法

1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉鳃,洗净;

2再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破螯壳,然后将每个半蟹身再各切为四块,每块各带一爪,待用;

3.葱切段,姜切丝,蒜剁泥,淀粉加水调成湿淀粉,备用;

4.把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,放下葱段,翻炒后,把葱段捞出;

5.炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段,待出香味,下蟹块炒匀;

6.加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。

材料

蛏子一斤,

配料:姜一大块切丝,小葱一把切段,蒜4瓣切片,红椒半个切丝

做法

1、买来的蛏子放在淡盐水里养2-3小时,把泥沙吐净,捞起控干水分;

2、锅内添油烧热,下姜丝、蒜片爆香,将沥干水分的蛏子倒入,大火爆炒;

3、喷少许白酒后,调入盐、生抽、少许白糖,倒入葱段,撒胡椒粉,翻匀迅速起锅。

小诀窍

**贝类易熟,一定要大火爆炒,放调料时,尽量快一点,起锅晚了,蛏子肉也就老了。

材料

花蛤,葱,姜,油,生抽

做法

1.将花蛤养干净,吐净泥沙,清洗干净。

2.烧半锅清水,水开后放入花蛤,待半开后即捞起,沥干水分。

3.葱姜用油爆香,倒如花蛤旺火翻炒2分钟,撒上生抽少许,沟点薄芡即成。关键技术是把花蛤用水烫一下,这样就即可虑沙又不会炒出拌盆水来,悄悄告诉你的哦。

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