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【米酒怎么做好吃】米酒健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:四季养生

材料

糯米1.5公斤,清水,酒曲

做法

1.用清水淘两遍。

2.保持水分,泡24小时。

3.泡过24小时后的糯米。

4.检查一下:用手搓搓,能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅,下面垫块笼布。

6.把糯米放在笼布上。

7.放糯米的时候,要把水沥干。

8.蒸半个小时,关火。放凉至人体温度。

9.把酒曲就凉开水,搅拌进蒸好的糯米里。

10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后,中间挖个坑。

11.盖上盖子,把锅放在窗台上晒(家里现在用煤气,没有水箱蜂窝煤了)。

12.裹上毛巾被,发酵3天,温度最好能保持30度以上。

13.观察:第一天可以闻见酒香了。

14.观察:第二天能看见较明显的发酵了。

15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

小诀窍

酒曲含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右糯米变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就是酒酿,同样香甜可口,富有酒香。 少喝点,可是能喝醉的。 完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 1.做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用

材料

白米1.2公斤,水2400cc,二号砂糖200公克,酒曲20公克

做法

1.将米稍微洗净,加入量米杯8又1/2杯的水,用电锅煮成熟饭,然后将饭摊开使其冷却至凉。

2.将酒曲压碎成粉末,均匀拌入饭中,并将成团的饭弄散。

3.将拌好的饭放入容器内,然后盖起来,静置在阴凉干燥的地方(室温20℃~30℃为佳),避免阳光照射。

4.静置72小时后,开盖加砂糖搅拌均匀,再加水2400cc略为搅拌。

5.盖上盖子继续静置12天后即发酵完成,成为酒醪。

6.将酒醪放入造酒机内加热蒸馏,蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。

材料

"50克白米","2克肉桂粉","500毫升水","3汤匙加饭酒"

做法

1. 洗净白米,沥干水

2. 把500毫升水加进汤锅内,煮沸,加入白米煮至软烂

3. 加入肉桂粉,拌匀,再煮10分钟,然后加入加米酒

4. 搅拌至均匀,趁热享用

材料

"义大利面 一把","蛤蜊 10颗","洋葱 1/4颗","蒜头 2瓣","米酒 半碗","盐巴 适量"

做法

前置作业:提前3~4小时让蛤蜊吐沙。水锅加盐煮义大利面。洋葱切丁,蒜头切末。

冷锅加入橄榄油爆香蒜末后加入洋葱炒软。

加2~3匙煮面水和米酒后把蛤蜊平铺在上面煮。(可加锅盖加速蛤蜊煮熟)

蛤蜊开口后夹出来等等摆盘

加入义大利面拌炒收汁,撒盐调味。

夹出盛盘,上桌!

材料

"蛤蛎(事先吐沙) 随个人喜好","Barilla义大利面条 依个人食量","洋葱 半颗","菇类 随个人喜好","蒜头 3颗","九层塔 适量","黑胡椒 适量","辣椒 量力而为","米酒10 CC"

做法

准备一锅水,加入盐巴 水滚后放入面条。八分钟后捞起备用。煮面水不要丢掉,之后会用到喔。

菇类去蒂, 洗净备用。

洋葱切丁或片

辣椒蒜头切片癫痫正规医院备用。

平底锅注油加热,先放入蒜头、辣椒拌炒。接着再放入洋葱,最后是菇类。如果太干可以加点刚刚煮面的水。

加入今天的主角-蛤蛎。改上锅盖闷煮。两分钟后打开锅盖,加入约10 CC的米酒。

蛤蛎开了以后马上加入面条扮煮,如果太干可以再加上煮面水,面条如果还是很硬,可以再用中火闷一下就可以上桌啦~~

材料

"鲜虾 数只","米酒 1碗","蒜末 适量","盐巴 少许"

做法

鲜虾洗净,腌米酒15分钟

热锅放入油,锅热油热后,放入蒜末爆香

再放入腌过的鲜虾及洒上盐巴,翻炒

鲜虾约炒八分熟,倒入刚刚腌虾的米酒少许

翻炒至鲜虾全熟,美味的米酒虾,即完成

材料

"鲜虾 50Gg","蒜末 10瓣","红标纯米料理米酒 60cc","胡椒盐 适量"

做法

准备材料:鲜虾剪须去长须,背部剪开去肠泥,倒入红标纯米料理米酒拌匀泡一下; 蒜头去膜切末

取一炒锅加入一大匙油,放入蒜末小火煸至呈透状 (避免焦黑易有苦味)

倒入虾子延着锅边炝入红标纯米料理米酒, 改转大火翻炒至由绿转红

待虾子快熟时 (虾子呈V型未熟 U型已熟 O型太熟),加入胡椒盐翻匀

关火盛盘即完成料理

材料

"花枝 1只","蟹肉 1盒","芹菜 适量","小黄瓜 1根","白醋 1小匙","红标纯米料理米酒 1大匙","蒜瓣 4个","红辣椒 2根","酱油 1大匙","白砂糖 1/2小匙","烹大师 1/4小匙"

做法

准备材料:花枝切花;蟹肉退冰洗净;芹菜切段;红辣椒去蒂去籽斜切;蒜头去膜;小黄瓜切块拍扁

取一炒锅,放入一大匙油,转小火锅热后下爆香材料翻炒均匀

待蒜头呈透状,下花枝及蟹肉改转大火,从锅边炝入米酒翻匀

待花枝蟹肉约五分熟,放入芹菜 小黄瓜翻炒

下调味料试味道? 起锅前淋上白醋增添风味即完成料理。

材料

"山鸡肉(半只) 950g","蛤蜊 400g","金针菇 1把","红标纯米料理米酒 1.5瓶","清水 2瓶","市售烧酒鸡料理包 1份"

做法

鸡肉切块

煮一锅水,待水滚放入鸡肉煮至由红转白后捞出

另煮一锅水, 放入市售烧酒鸡料理包,倒入红标纯米料理米酒转大火烧开,再加入清水煮滚

放入鸡肉盖上锅盖,改转小火闷煮25分

打开锅盖,加入金针菇 蛤蜊,待蛤蜊开口后即完成料理

加入红标纯米料理米酒烹煮的汤头温醇不呛口,散发迷人药膳与浓浓的米酒香,鸡肉鲜甜口感Q嫩,沾些自制酱料搭配食用,让人好满足~^^

材料

"太白粉清水 适量","猪绞肉 300g","蒜末 4瓣","辣椒(切末) 1根","清水 200cc","酱油 90cc","白砂糖 1小匙","红标纯米料理米酒 100cc","鸡蛋(4颗) 250cc","清水 300cc","红标纯米料理米酒 20cc","鸡粉 1/2小匙","盐 1/2小匙"

做法

蒸蛋材料打散拌匀,用细网来回过筛4遍(滤掉口感不好的系带,让口感更滑顺),将表面的细小泡泡去除

移入电锅,放置蒸架上,外锅一杯水,盖上锅盖(插根叉子留细缝),按下炊饭键待跳起

等蒸蛋的同时炒肉酱...取一炒锅,放入猪绞肉中火炒至由红转白,肉汁释出

放入辣椒 蒜末炒香

下清水 米酒 糖 酱油 转大火煮至滚后改转小火,盖上锅盖闷煮5分钟...

起锅前倒入勾芡水拌匀,试味道? 依家人喜好做调整,洒上葱花(材料外)即完成肉酱

取出蒸蛋,淋上肉酱即可幸福享用~^^

ps.1.利用蒸邢台癫痫临床治疗方法架蒸蛋,有利受热均匀蒸出漂亮的蛋 2. 之前都用筷子留细缝 不是缝太大蒸气都跑光,就是太小~一个不留神筷子掉了,改用叉子好多了。3.蒸蛋加入米酒可去除蛋腥味

材料

"台湾养殖大闸蟹5A规格(五两三) 数只","米酒 适量"

做法

将绑着蔺草绳的鲜活大闸蟹,先以清水冲洗干净,去除底部杂质,然后放置一旁稍微沥干水份。

准备大锅子,放入一大碗清水,摆上蒸盘,开大火煮水(不必等到滚沸)。

将绑着蔺草绳的大闸蟹均衡放入蒸盘上,淋上些许米酒,盖上锅盖,以大火持续蒸煮15-20分钟。

留意蒸煮时间! 15-20分钟后,熄掉炉火,利用锅内蒸气余温,来将大闸蟹完全熟成。

冷却的过程中,不要掀开锅盖。如此,可让蒸煮过程中,螃蟹体内沸腾的汁液,透过自然降温的过程,被蟹肉吸收回去,品尝起来会更鲜甜美味喔!!

解开蔺草绳,大闸蟹带着淡淡米酒香且混合蔺草的自然香气,让人食指大动! 剥开蟹壳,可以准备吃布丁用的小汤匙,刮起蟹膏来品尝,蟹膏甘甜浓郁!!

另外可以准备坚固的大剪刀,利用大剪刀来剪开螃蟹身体的壳。品尝任何螃蟹,需要具备耐心,并以悠闲的心情来品尝,搭配白酒小酌,更是怡情雅致。

这就是我拆卸后的美味台湾养殖大闸蟹~ 赞啦!! :D

材料

"鸡蛋 6颗","红标纯米料理米酒 300cc","清水 100cc","酱油 100cc","白砂糖 2大匙"

做法

室温蛋 煮一锅水,冷水时放入鸡蛋,中大火煮至滚(煮时要一直搅拌,以利蛋黄能在中间)续煮计时三分钟后捞起

放入冷水中降温,如果不急降温后可移到冰箱冰凉些,或放些冰块在里面,(热胀冷缩原理,蛋壳会较好剥)

另取一小锅,放入酱汁材料,煮滚拌匀后关火放凉

鸡蛋剥去外壳,放入容器中,倒入酱汁(如果酱汁无法盖过鸡蛋,可在上面铺张厨房纸巾,已利吸附酱汁 上色入味均匀)

浸泡一天后即可美味享用~^^

材料

鸡肉、元葱、米酒、蒜蓉辣酱、料酒、姜、红绿辣椒

做法

1、鸡块加料酒、花椒粉、料酒、一点醋腌制20分。

2、辅料切块,姜切片。

3、少许油,加姜片、大料炒香。

4、加入鸡块,炒出鸡块中的水分和油。

5、加蒜蓉辣酱、海鲜酱油、糖少许,翻炒入味。

6、加入米酒,炖一会儿。

7、鸡肉熟了,收汁以后,加入辅料,辣椒、元葱翻炒一下即可。

材料

土鸡1只,韩国大米酒1支750ml,新鲜韩国小人参3支,糯米1碗,蒜头2瓣,去核红枣5颗

做法

1、土鸡清理干净(可去皮),糯米加水泡2小时以上。

2、糯米沥水(水留用),把糯米、蒜头和人参填入鸡腹内。

3、砂锅里注入糯米水武火煮沸,加入鸡、红枣、米酒和适量的水煮沸后用文火煮半小时。

4、将鸡翻面再煮半小时,用少许盐调味即可。

小诀窍

~煮人参切忌用金属,最好用砂锅。

~煮一小时的鸡汤,鸡肉软度适中,保用鲜甜味,人参味没有完全释放出来,汤底微甘而不苦,适和一家人享用。

~喜欢酒味更浓的可留少许米酒,熄火后才加入。

材料

红枣、南瓜、米酒、红糖

做法

1、准备好所有的食材,红枣洗净清水浸泡片刻。

2、锅中加入适量的清水放入红枣煮。

3、南瓜去皮切块。

4、红枣煮上10分钟后加入南瓜继续煮,煮的过程中,把上面的浮沫撇掉。

5、加入米酒煮上2分钟,加入红糖调味,煮开即可关火食用。

材料中老年人癫痫病病因是怎么回事

麦芽胚芽粉500g

冰糖

米饭

做法

【甘酒制作】:

1、麦芽胚芽粉500g泡水放置一个礼拜发酵后,加入一大汤勺米饭、一勺冰糖或白糖(发酵过程需要糖分)继续发酵。

2、发酵完成米粒会发生变化,你就知道大功到成了,之后再加入冰糖调甜味儿。

3、此时可以在冰箱内保管。

甘酒发酵有两种:

1、米饭先发酵成酸酸的,再到麦芽胚芽和水继续发酵。

2、麦芽胚芽粉先发酵,再放米饭发酵。

** 实验证明都差不多:)

小诀窍

米酒过程:甘酒过程中加酒曲继续发酵后加冰糖。淡淡的甜味和米酒的香浓加上度数不高的酒精度查到好处。我喜欢的自制酒类之一 :)

材料

1200克 糯米

150克 红曲米

半颗酒曲 (大约 1 tsp)

2500克 凉开水或蒸馏水

做法

糯米洗干净泡水一个晚上,米粒要吸包水份,第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半,这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红曲米也泡一个晚上。

第二天,把糯米沥干,滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子,间中上下笼调换位置。

注:糯米最好不要用煮的,煮的糯米容易烂,做米酒容易失败。

蒸好的米粒应该还是颗粒状的,但是没有硬心。摊开放凉。

把半颗酒曲捣成粉末状

注:酿酒的器具最好是瓷器或者玻璃的,而且要清理得非常干净,我用洗碗机的消毒功能洗过一次,晾干了才用的。这样是避免米酒变质败坏。

等糯米变凉了之后,加入泡好的红曲米和水里,撒入酒曲,搅拌让米饭粒散开。

摆到温暖的通风的地方,每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了,稍微尝了一下,好甜喔!

注:记得不能放在太闷热潮湿的地方,酒会发酸喔!

15-20天后,米粒已经成粥品状,而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。

注:我们那里的老人家也有等到30天才过滤的,说那样味道比较浓,基本上等到米粒都沉淀了才收成。这就看个人喜好了。

材料

酒酿:圆糯米2kg,酒曲4g,凉开水1.2L

酒酿小圆子:糯米粉100g,酒酿(连米酒汁)400g,葛根粉2大勺,糖桂花1大勺

做法

1、先把糯米淘洗两遍,放在干净容器内用清水浸泡3-6小时

2、至糯米粒可以轻易被手指碾碎的程度时,准备蒸糯米。找一块干净的纱布垫在蒸笼底部,将泡好的糯米倒在蒸格内

3、用筷子在糯米上戳一些透气用的小洞,大火开蒸,水开后40分钟左右。至糯米都蒸透没有硬芯,但还是粒粒分明的状态即可

4、蒸好的糯米晾凉至30度左右待用

5、把酒曲捏碎后投入1.2L凉开水内化开

6、将酒曲水分几次慢慢倒入晾凉的糯米中

7、边倒边搅拌,并用手轻轻地把粘成团的米粒撮散。直至酒曲水和糯米全部均匀混合,并且没有结团的米粒为止

8、找一个有盖的干净容器,把拌好的糯米倒进去,轻轻压平,并在中心掏出一个直通底部的酒窝

9、盖上盖子但不要密封,放在25-30°C的温暖地方发酵36-48小时

10、开盖检查一下,若是发现米粒漂浮起来,有浓香的酒味,酒窝内有清澈液体渗出即可

【酒酿小圆子做法】:

1、往糯米粉中倒入约50ml开水,边倒边搅拌,稍凉后揉成柔软的面团

2、将糯米面团搓成细长条,再切成小剂子

3、撒上少许干糯米粉,将每个小剂子搓成小圆子

4、往葛粉中加入2、3大勺清水拌匀成淀粉水癫痫药物治疗怎么样>

5、烧一小锅开水约800ml,倒入小圆子

6、中大火煮到园子浮起来,倒入酒酿煮开

7、倒入葛粉水勾芡,再倒入糖桂花,煮开后拌匀即可

Tips:

1、糯米粉要用开水烫过,和成的面团才会柔软

2、小圆子可以一次多做些,吃不完的冷冻保存

3、葛粉也可以换成藕粉,或是直接用糯米粉也行但汤色会比没那么清亮

4、做得好的酒酿非常甜,不需要加糖,若是酒酿偏酸不够甜才需要适量加些糖

小诀窍

1、长糯米和圆糯米都可以,不过圆糯米比长糯米做出的酒酿更香甜

2、不同品牌的酒曲用量不同,包装上一般会有说明

3、操作过程中用到的所有器具要彻底洗净,避免任何油污,要用到手搅拌时,也要彻底洗干净手,最好戴上一次性手套避免皮肤上的油脂接触糯米

4、蒸糯米时戳一些小洞帮助蒸透,如果一次蒸的糯米量比较多,可以中间翻搅一下帮助熟得均匀

5、酒曲不能完全溶于水,与糯米饭混合时要边倒边搅拌

6、加水的量不要过多,不要让拌好的米饭底部有多余的水分

7、发酵的环境温度控制在30度左右,不要超过35度。若室温很低,我用的方法是将烤箱加热到30°C左右,把酒酿放进去后立即关闭烤箱门,并停止加热,每6-8小 时再加热一次。之所以不持续保持烤箱的温度是因为家用烤箱(在低温设置下)容易温度偏高,即使设定30°C保温功能,实际测量一般会超过30°C。所以一定要用温度计准确测 量,环境温度过高极易导致失败或是甜味不足

8、还可以放一个温热的热水袋在容器上,再包上棉被保温,每半天换一次水。同样注意热水袋温度不要太高

9、拌好的酒酿掏个酒窝其实是为了避免米饭内部温度过高,帮助糖化作用进行得彻底,想要特别甜的酒酿的话,可以在发酵24小时后搅拌一下,让根霉菌可以充分氧化

10、做好的酒酿要放入冰箱保持,1周内可以保持风味不变,之后酒味会越来越重,最多可以保存大约3周

11、继续发酵中的酒酿会产生二氧化碳,注意不要在室温下放在密闭容器里,严重的话会产生爆炸,切记!

12、若是想要赠送亲友,最好先将酒酿入蒸锅蒸到80°C左右,让酵母菌失活,避免运送途中产生气体

材料

母鸡1/2只,糯米酒500ml,当归20g,大枣50g,清水500ml,盐1茶匙(5g)

做法

1、将母鸡清洗干净,斩成大块。当归用清水冲洗干净。大枣洗净后用小刀挖出枣核。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将鸡肉块放入氽煮3分钟,再取出沥干水分待用。

3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块,大火煲沸后,再转小火慢慢煲煮60分钟,其间不断撇去浮沫。

4、最后放入盐调味即可。

小诀窍

如有条件应选用颜色为琥珀色,酒味较淡、甜度较高的糯米酒。或者购买瓶装的广东米酒来烹调。

材料

糯米

做法

1、将糯米用水浸泡2小时,上锅蒸熟。

2、放凉至30度左右。

3、拌米酒曲,倒入少许凉开水。

4、放进面包机里,压平,中间导出个小洞,最上面撒一层酒曲。

5、按面包机米酒键,36个小时,你就能看到小洞里咕嘟咕嘟的冒泡,能闻到甜甜的米酒香喽!

6、取出你要吃的分量,兑水,放冰糖,煮开。

7、可以放自己喜欢的水果、小汤圆,出锅时撒上蛋花即可。清香甘甜,美味可口。

小诀窍

糯米不能太热,或太凉,都会影响米酒的发酵。吃不完的放冰箱,随吃随煮。

材料

对虾300克,米酒适量,生姜3克

做法

1、虾去肠,洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出;

2、加油、生姜猛火炒熟,调味上碟。

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