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【绿豆沙怎么做好吃】绿豆沙健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:四季养生

材料

【油皮】:低筋面粉240克,黄油60克,白糖40克,水120克

【油酥】:低筋面粉160克,黄油80克

【馅料】:蛋黄12个,

【绿豆沙】:绿豆300克,白糖60克,黄油30克(取400克豆沙用)

【表面装饰】:蛋液,黑芝麻适量

【份量】:24个

做法

1,先制作绿豆沙,将去了皮的绿豆300克加适量的水用高压锅压熟,

2,倒入炒锅中,加少许白糖60克,(白糖根据各人口味添加)

3,炒均匀至稠后加入黄油30克,

4,炒均匀即可。

5,油皮材料倒在案板上,混合成团,并揉成光滑的面团,

6,油酥材料倒入案板上,混合成团。

7,混合好的面皮材料包上保鲜袋醒30分钟

8,油酥材料多用手掌擦几下。

9、将油皮面团分成24份,

10、油酥材料分成24份,

11、取一份油皮,

12、将油酥包起,

13、然后收口,其他依次操作。

14、用擀面棍将小剂子擀长,

15、顺短边卷起,

16、然后转90度放置,

17,将小剂子再次擀长,

18,顺短边卷起,

19,其他依次操作好,

20、然后将小剂子擀平,包入馅料。

【馅料做法】:

1,将蛋黄12个对半切开

2,绿豆沙分成24份,再包住蛋黄,(将切面朝外,包的时候,也是切面朝外包,这样切面好看)

3,包好后的馅料排在烤盘上

4,用饼皮将所有馅料包好,表面刷上蛋黄,撒上黑芝麻,放入180度预热好的烤箱,中层烤20分钟左右。

材料

绿豆和水的比例为1:8,冰糖,桂花适量

做法

1、绿豆清洗干净,以1份绿豆8份水的比例大火煮开

2、煮至绿豆开花,豆皮浮起。将豆皮捞出备用

3、尽量将绿豆煮烂,然后关火,用滤网将豆泥捞出(绿豆汤待用),过萝成豆泥。或放入搅拌机搅打成豆泥

4、将豆泥放回绿豆汤中再稍煮片刻,加入冰糖,煮成均匀、糊状的豆沙即可

5、晾凉后放入冰箱冷藏,吃时可放些桂花或蜂蜜调味

6、捞出的绿豆皮,很有营养,且消暑解毒,拌上红糖,再加上些绿豆汤,别有风味

材料

绿豆200克,酸奶1盒,冰糖适量,凉开水适量,冷水(1600ML-2000ML之间)

做法

1.绿豆淘洗净,用凉开水浸泡2小时;

2.连水带豆倒入煮锅中,加冷水(绿豆与冷水比例在1:8-1:10之间为宜),大火开盖煮绿豆;

3.水开时,捞去漂在汤表面的白泡沫,改中小火继续开盖煮20分钟(此的绿豆汤色绿清澈,绿豆尚未爆蓉,是去火和解暑功效最强的时候);

4.倒出一部分汤后,中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆(如果锅中水少,可以再加点冷水),直至绿豆全部裂开,豆沙渗出(不要闭盖);

5.改小火,用勺不停搅动豆沙以免粘锅底,慢慢收汁;

6.待锅中的绿豆沙愈加浓稠,豆沙和汤渐渐均变成浅微红色,关火,放冰糖冷却;

7.冰糖完全烊化后,用一漏网过滤压挤绿豆皮壳,取沙;

8.搅匀碗中纯绿豆沙,倒入酸奶拌匀,即可饮用。

小诀窍

如果只为消暑,绿豆汤煮到第3步时,即可关火,倒出绿豆汤加糖调味喝就行了;如果想充分发挥绿豆的解毒功能,那就接着煮下去。 特别说明: 1、在煮绿豆最好能分2次煮,开盖煮; 2、服药期间,喝绿豆汤要和吃药间隔半小时以上; 3、可放一点取沙后的绿豆皮壳在绿豆沙中,增加口感的丰富度; 4、绿豆沙不易放冰箱,会出水变稀,影响味道,晾凉即可。

材料

主料:绿豆200克,冰糖80克

辅料:玫瑰花适量,莲子20颗

做法

1、提前将绿豆用清水浸泡开,莲子洗净;

2、将绿豆放入电饭锅内,倒入适量清水,转入煮粥环节;

3、待时间到了,打开锅盖,将开花的绿豆舀出放进过滤网上,过滤出沙;

4、过滤的同时可将莲子和玫瑰花放入高压锅内,倒入500ml清水转入米饭环节;

5、待过滤出细腻的豆沙后,将煮有莲子高压锅打开,放入冰糖,待冰糖完全融化后,就是玫瑰莲子糖水;

6、将玫瑰莲子糖水和绿豆泥同时冰镇后,再把玫瑰莲子糖水倒入绿豆沙泥中,搅匀就是冰糖玫瑰绿豆沙啦,口感冰凉沙甜超赞。

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材料

绿豆,冰糖,水,牛奶,布丁粉,巧克力针

做法

1、绿豆淘洗干净后浸半小时,水要没过绿豆两三厘米处。

2、浸好后大火煮干后放在自来水下面冲洗几遍,然后重新放满一锅水大火煮。

3、煮开后改中小火炖到绿豆开花烂熟,加一大块冰糖调味。这样绿豆汤就做好了。

4、要做布丁的时候舀一些绿豆汤出来,先放在料理机里打成绿豆沙,然后放在小锅子里加些牛奶煮沸后按照1:10的比例加入布丁粉,搅拌均匀。吹凉了就会结成冻了,这时候撒上一些彩色巧克力针。放入冰箱冰镇后就可以吃了。

材料

饼皮:中筋面粉80克,可可粉20克,奶粉(我用了吉士粉)5克,转化糖浆85克,枧水1克,色拉油30克,

馅料:绿豆沙馅350克

做法

1.转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里,加入色拉油,并搅拌混合均匀。

3.倒入各种粉类,揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。

4.面团静置好以后,根据需要分隔成小份,我分了7份。大约30克/个,绿豆沙也分成45-50克/个。

5.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,用擀面杖擀成圆片。

6.把绿豆沙球放中间,用手包好,放月饼模子里,压出成月饼坯子,放入烤盘。

7.在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱,烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,转150度,烤10分钟左右即可。

小诀窍

1、如果买不到枧水,可用碱面兑水代替,比例是3:1。

2、月饼刚做好放凉后会比较硬,放保鲜袋里2-3天就会回油,回油后就变得软了,口感会更好吃。

材料

"芝麻 少许","奶油 10g","中筋面粉 150g","砂糖 2茶匙","沙拉油 1茶匙","水 1杯","脱壳绿豆 300g","沙拉油 1碗","砂糖 300g","水 300g"

做法

内馅制作:将脱壳绿豆清洗好并浸泡于水中半小时,放入电锅中,加入等量的水煮熟。取出捣成泥。倒入炒菜锅,用小火拌炒,使其水分减少。炒的过程中缓慢倒入沙拉油,并倒入砂糖,持续将绿豆沙炒成松散状。

将制作好的内馅取出,取1/3份量装入透明塑胶袋内,以杆面棍擀为长宽约13cm*13cm的正方形状。

饼皮糊制作:中筋面粉150g,加1杯水、砂糖2茶匙、沙拉油1茶匙,用搅拌器搅拌均匀。

开小火将平底锅预热,取2汤勺份量的饼皮糊,倒入平底锅,使其均匀分布。在饼皮周围放入奶油,可使饼皮较不易沾锅容易掀起。

待饼皮成形,将内馅从塑胶袋中取适量置于饼皮上,待饼皮略为被烤熟,从四个边往内折,若中间有未包覆处,再倒入饼皮糊补平。

翻面后,洒上芝麻,待饼皮颜色呈现微焦黄色即可起锅。为美观,先切边,再切成小块装盘即完成。

材料

绿豆100g,炼乳50ml,蜂蜜2汤匙(30ml),冰块300g,樱桃1枚,薄荷叶少许

做法

1、绿豆用清水淘洗干净,放入锅中,倒入适量清水,用大火烧沸后转小火满满熬煮约30分钟,待绿豆外皮裂开即可。

2、将绿豆捞出沥干水分,拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。

3、冰块放入碎冰机制成沙冰。

4、将沙冰堆入碗中,四周浇上绿豆炼乳,最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。

材料

绿豆500克,白糖300克,植物油200克

做法

1、绿豆洗净后用清水泡两天,再去掉绿皮。

2、放入高压锅蒸40分钟,凉后取出用勺子压成泥。

3、炒锅烧热,加两大勺油和四大勺糖,翻炒片刻使糖完全溶化。

4、待颜色加深熬至焦糖色时,加入绿豆泥。不断翻炒使绿豆泥与糖色混合至吸收。

5、这时放入剩下的糖,用中小火不断翻炒,再分多次加入剩下的油(每次加入的油要完全被绿豆泥吸收后再加下一次)。

6、一直炒到绿豆泥不粘锅和勺就可以出锅了,放凉后用保鲜袋分装冷冻保存。

材料

主料:绿豆,冰糖,白砂糖

做法

将水放入锅中,大概2/3的水左右,煮开,倒入洗净的绿豆,盖上盖,等绿豆煮开后,将盖拿开,继续煮,大概30分钟左右,在盖上盖,煮开时你会发现水上有一层浮的绿豆皮,用漏瓢将这层皮都捞起来,丢掉,如果皮多,可以反复操作几次,直至浮皮没有或达到你认为可以的地步,这时候绿豆已经煮开了花,癫痫病的有效治疗方案有哪些水也会变少了,因为蒸发了一部分。将粉碎机洗干净,把煮开的绿豆连同水一起(可分多次)倒入粉碎机内打碎,在倒入锅内,煮开放入冰糖,和少量白砂糖。记住要不停的搅拌。甜度适中了,就可以关火了。等放凉了就发入冰箱冷冻,吃的时候搅拌一下倒入杯中,真是好喝啊!还有水尽量多放一些,要不会太干了。

材料

绿豆500g,冰糖200g,莲子100g,各色果脯50g

做法

绿豆浸入冷水中,搅拌一下,捞出漂浮在水面的豆子,然后浸泡2小时。

绿豆放入锅中,加入足量冷水,大火烧开后继续烧10分钟,捞出漂浮在水面的豆皮,调成中小火煲煮2小时,然后调成大火继续煲煮半小时至起沙。

莲子放入锅中,加入适量冷水,大火烧开后调成中火加盖煮至莲子酥烂(大约1小时),水分收干至2碗。

将煮好的绿豆沙过细筛网,清除颗粒较粗大的杂质,使口感更加细腻。

过筛后的绿豆沙重新放入锅中,加入莲子汤,中火煮开,注意防止糊锅。

各色果脯切成细丁,和冰糖一起加入绿豆沙中,用中火加热至冰糖完全溶化即可。

小诀窍

绿豆用冷水浸泡的时候,会有一些豆子漂浮在水面上,这些豆子都是一些有虫蛀问题或品质不良的豆子。用这个方法可以轻松辨认并清除这些影响品质的豆子。

绿豆放入冷水煮开后再煮10分钟即可轻松地去除豆皮,豆皮的口感比较粗糙,会影响成品的口感。另外,煮到这个时候取汤就是最好的绿豆汤,既解渴,又去火。

如果想省去过筛的麻烦,也可以把煮到起沙的绿豆沙直接放入搅拌机中搅拌打碎,只是这样处理的口感不如用过筛处理过的细腻。

最后加入冰糖的步骤也可以用炼乳代替,这样可以制作出带有浓浓奶香的绿豆沙,也很美味。

材料

水油皮材料:面粉250克。猪油,芝麻20克,绿豆沙馅 100克

油皮材料:面粉80克,玉米油、

(为什么用两种不同的油 是因为两种油综合做出来的外酥里软 不会硬)

做法

1 、250克的面粉加入猪油、清水揉成软硬适度的水面团静止15分钟。

2、 把80克的面粉加入玉米油搅拌均匀成油面团静止15分钟。

3、 把一份水面团包上一份油面团,收口朝下,包好后擀成椭圆形面片

4、 面片从一头卷起成圆柱形。

5、 压扁再擀成大面片,反复3次卷面 折叠 。

6、 折好后面团收口向下,再次擀成椭圆形,擀开后在面片上刷上蛋液放上豆沙馅料

7、 在裹成长条、 切成小块、表面刷上蛋液、撒上芝麻

8、 烤箱预热180度,烤盘铺油纸,中层上下火15-20分钟至表面微黄

材料

绿豆,水适量,冰糖适量,淮山

做法

1.绿豆洗净后用清水浸泡约半小时备用。  

2.取一干净小锅,加入适量水烧开(约绿豆五倍量),再倒入泡好沥干的绿豆。

3.大火烧开后加入适量冰糖,再转小火慢煮约二小时,关火略放凉。

4.将放凉后的绿豆汤用食品料理机搅打均匀,再重新置入锅中,加入适量的洗净去皮切块的淮山块同煮约十分钟即可食用。

小诀窍

功效:清热解毒,适合食欲不振的人食用。

材料

薄海带丝100克,绿豆250克,陈皮10克,白糖250克,水2000毫升。

做法

1 绿豆调去杂质量,洗净,温水浸泡1小时。

2 取锅烧开水,倒入绿豆/陈皮,继续大火烧5分钟后改文火慢炖。

3 约30分钟后,改大火,5分钟后揭盖将漂浮于上层的绿豆皮舀走(盖上盖子,舀绿豆皮不断重复以上动作)直到绿豆大部分都酥烂后,加入海带/白糖煮2分钟,即可。

小诀窍

1 陈皮/白糖可根据个人口味放。

2 绿豆沙最好当天吃完,隔夜容易变。

材料

荔浦芋头400g,绿豆沙

做法

1、芋头蒸熟后,搓成大小均匀的丸子(我做的有点大了,小点更容易入味)

2、淋上绿豆沙,大功告成了。

材料

绿豆250克,陈皮5克,白糖250克,宁波汤圆1袋(冷冻),水2000毫升。

做法

1 绿豆调去杂质量,洗净,温水浸泡1小时。

2 取锅烧开水,倒入绿豆/陈皮,继续大火烧5分钟后改文火慢炖。

3 另外巴中羊羔疯患者去哪家医院好取水烧开,汤圆(无须解冻)放入锅里煮制浮起,再加一勺水烧开煮汤圆再浮起,捞出来用冷开水泡着备用。

4 约30分钟后,改大火,5分钟后揭盖将漂浮于上层的绿豆皮舀走(盖上盖子,舀绿豆皮不断重复以上动作)直到绿豆大部分都酥烂后,加入白糖煮2分钟做成绿豆沙。

5 盛一碗绿豆沙加入4--5克汤圆,即可。

小诀窍:

材料

绿豆 - 500g

麦芽糖 - 100g

糖/赤糖 - 200~300g

澄粉(小麦淀粉)- 50g

盐 - 1/2茶匙

红葱油/玉米油 - 1/2杯-1杯(依口味还有用途而定)

香油 - 1汤匙,红葱酥(随意,依口味,可以不放)

做法

1、把绿豆洗净,用凉水浸泡3小时,用高压锅煮30分钟至软烂。

2、乘热把绿豆捞起,放入搅拌杯内,加入糖及麦芽糖搅打成泥。(绿豆汤可别丢弃, 加些红糖当凉茶喝,消暑清热)

3、加入小麦淀粉(澄粉),再继续搅拌15秒左右。

4、把全部材料(除了香油)倒入炒锅内, 小火炒至馅干水离锅。

5、拌入香油,晾凉待用。

制作流程图片请参考养生健康红豆沙的博文:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101mktl.html

小诀窍

建议参考制作月饼的相关资料及食谱(链接):

1、月饼糖浆(传统熬法)

2、转换糖浆(微波炉熬)

3、紫薯馅广式月饼(寡糖制馅)

4、凤梨馅小月饼

5、公仔饼或猪仔饼

6、养生黑芝麻黑豆沙馅(原创)

7、养生健康红豆沙

材料

绿豆500克

做法

【保温瓶(杯)法快速煮开花绿豆的过程】:

1.准备绿豆500克。

2.绿豆用清水洗干净,控掉水分。

3.锅里放入足量冷水,大火煮开。

4.开水锅里放入洗好的绿豆(慧心贴心提示:为了煮开花绿豆不喝汤,用水量少,水面高于绿豆面超过手指两指节的高度即可,如果想喝绿豆汤,水量可根据需要增加,绿豆比水不要超过1:8)。

5.大火煮到水开,时间大约5分钟左右,关火。

6.准备一个保温瓶或保温杯。

7.用勺子把煮好的绿豆连同汤水一起放在保温瓶或杯里。

8.盖好瓶盖,放在一边浸泡大约3~4个小时,这期间你该干嘛就干嘛去。

9.泡至绿豆吸收水分膨胀开花,把绿豆花倒出。

【燃气法煮开花绿豆不变红色的窍门】:

1.锅里放入足量冷水,大火烧开。

2.绿豆500克用清水洗干净,控掉水分,放入开水锅里(慧心贴心提示:为了煮开花绿豆不喝汤,用水量少,水面高于绿豆面超过手指两指节的高度即可,如果想喝绿豆汤,水量可根据需要增加,绿豆比水不要超过1:8)。

3.开小火慢慢熬煮,大约30分钟左右。

4.煮到绿豆吸收水分膨胀开花,关火。

5.看看锅里的绿豆汤,依旧是绿色的,因为绿豆多水少,汤显得浓稠。

6.放入适量冰糖关火(慧心贴心提示:冰糖一定要最后放,放入冰糖后不要再熬煮,这也是绿豆汤是否变红色的原因)。

7.盖好锅盖,让冰糖在锅里热气的焖制下,慢慢溶化。

8.打开锅盖,用勺子把绿豆和溶化的冰糖搅拌均匀。

9.就是甜甜的不变红色的绿豆花。

↓↓↓↓↓↓下面来说绿豆沙的制作方法:

【水浴法制作绿豆沙(不含绿豆皮)的过程】:

1.准备一碗冷清水。

2.取一个漏勺放在水上面,使漏勺可以接触到水面或者没过水面都行。

3.舀一些煮开的绿豆花放在漏勺上,用擀面杖碾压绿豆。

4.使绿豆沙在水的浸润下,透过漏勺的孔隙流入清水中,漏勺里留下的是绿豆皮。

5.碗里的水因绿豆沙的浸入,水色开始变成浑浊的淡绿色。

6.把碗里的水过漏筛,倒在另一个碗里。

7.漏勺里留下的就是细腻不含绿豆皮的绿豆沙,滤好的绿豆沙放在另一个干净无水的碗里。

8.滤下来的绿豆汤再过漏筛,倒在另一个碗里,漏勺里留下绿豆沙,如此重复以上步骤,直到水里过滤不出绿豆沙为止。

9.滤好的绿豆沙放在一起备用。

【直接捣压法做绿豆沙(含绿豆皮)的过程】:

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1.煮开的绿豆花放在小碗中,用擀面杖反复捣压。

2.绿豆花被捣烂略带颗粒感,喜欢这样口感的就此停住;喜欢口感细腻的继续用擀面杖反复捣压。

3.直到捣压成细腻的含绿豆皮的绿豆沙,这么一点我足足捣压了半个小时。

【榨汁机法做绿豆沙(含绿豆皮)的过程】:

1.煮开花的绿豆花放在料理机的果浆杯内。

2.把果浆杯安装在主机上,通电,把绿豆花搅打成绿豆泥,如果绿豆花干燥不容易搅拌,可以往里面加少量绿豆汤,再搅拌就容易了。

3.搅拌好的绿豆沙倒在碗里备用。

【三种方法做绿豆沙的感观比较】:

下面这张图片只是以上三种方法做好的绿豆沙的感观上的比较,口感无明显区别,水浴法和直接捣压法相对费时费力,榨汁机法相对省时省力;水浴法做绿豆沙不含绿豆皮,绿豆沙的色泽相对发白,直接捣压法和榨汁机法做绿豆沙含有绿豆皮,绿豆沙色泽相对发乌。可根据自己的喜好做选择,其实,我更喜欢直接捣压法,不仅不会丢失绿豆皮含有的营养素,还可体验纯手工的乐趣,碾磨豆沙的过程你的心会逐渐平静,平静的忘乎所以。

小诀窍

↓↓↓↓↓↓下面用其它熬煮绿豆的方法作对比,进一步阐述熬煮绿豆不变色的窍门~~

1、看过许多熬绿豆汤的方法,有说绿豆汤变红和水的酸碱度有关,北方的水碱性大,熬好的绿豆汤很容易变红色;要想绿豆汤不变红,就用纯净水。天啊,夏天我家基本天天都喝绿豆汤,用纯净水成本也太高了吧!况且,在我的记忆中妈妈熬绿豆汤一直是山西的自来水,且熬好的绿豆汤永远是清亮透明绿油油。妈妈说熬绿豆汤一定要开水放绿豆,小火慢慢熬煮,不仅节省能源,而且煮好的绿豆汤不变红,并且糖要最后放,放好糖关火,利用锅里的余温让糖溶化,也是保证绿豆汤不变红的原因。

2、我一直对妈妈说的小火熬绿豆汤比大火节能源的说法深信不疑,长大后,随着知识面的增加,果然让我找到科学依据,记得在本科普杂志上曾看到过“熬一锅绿豆汤按30分钟计算,大火煮绿豆汤比小火多用气0.078立方米”。

3、制作好的绿豆沙中加入牛奶,搅拌均匀,就是一杯浓滑香稠,奶味浓郁的牛奶绿豆沙沙,冰镇后口感更佳~~

材料

绿豆半斤,干海带10克,陈皮1片,水8-10碗,糖

做法

1.干海带先用水把泥沙冲洗干净,放清水里浸泡6个小时左右.

2.陈皮洗净,浸泡一会,然后把瓤刮掉.

3.把浸泡好的海带再洗一遍,然后切成丝.备用.(这个步骤可以在煮绿豆的时候准备)

4.绿豆淘洗干净后,放锅里,加水8-10碗和陈皮,大火烧开后,转中火再煮20-30分钟,等到绿豆煮开花,壳开始剥离,就转大火,用勺子把浮在边上的绿豆壳捞出来,把大部分壳捞出来后,就把切好的海带丝放进同煮,煮开后,转中火再煮10-20分钟.最后放糖,等糖融化后就可以熄火了.

小诀窍

如果嫌麻烦的话,可以不把绿豆壳捞出,但口感就没那么好.这碗就是没去壳的.如果喜欢那种细绵绵的口感,就一定要把壳捞起来,然后要煮够火候,   把绿豆煮到起沙,再放糖.

材料

绿豆50克,沙葛1个,猪骨1斤,姜1片,盐适量

做法

1.猪骨洗净斩件焯水;绿豆用清水浸2小时;沙葛去皮洗净切块。

2.将绿豆、沙葛、猪骨及姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。

3.加入适量盐调味即可。

材料

绿豆250克,砂糖80克,面粉50克

做法

1、绿豆洗净,用清水泡一个晚上。剥掉外壳,放入电压锅中加水(水不要太多,只须比绿豆高约0.8CM左右即可)压20分钟。

2、消气后,取出,趁热用匙子把压好的绿豆压一下,加入砂糖,继续压成绿豆沙茸。

3、锅洗净,倒入面粉,中小炒至微微发黄。

4、根据绿豆沙的稀稠加入适量熟面粉,一边加一边充分搅拌,混合均匀就可以了。

小诀窍

1、绿豆沙,我喜欢偏甜一点,因为总觉得偏淡的绿豆会有股没断生的味道,所以糖的用量可以一边尝试一边加,加到适合自己的甜度。

2、水的用量,因为泡浸过的绿豆已含有水份,故不要加的太多,如果没把握,水多了,也没关系,把多余的汤汁倒掉,再用锅中小火炒一下,炒至收汁,再继续下一步的操作。

3、面粉的用量,跟加糖的方式一样,不要一下子加全加进去,一边倒一边搅拌,搅至感觉有很大的阻力就差不多了。

4、这绿豆沙可以直接吃也可以当馅用,如果用来做内馅的话,在使用前最好先放入冰箱里冷藏1小时以上。

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