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【鳙鱼怎么做好吃】鳙鱼健康养生的做法大全

时间:2019-07-13  来源:四季养生

材料

用料主料:鳙鱼头1500克配料:火童100克调料:盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将鳙鱼头处理干净,剞上花刀,将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上,下姜块、葱结煸炒,放入鱼头,火童片加入高汤、绍酒,煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块,下味精、盐、白胡椒粉、葱花,盛入砂锅内,置小火上煮5分钟即成。

小诀窍

制作关键

鱼头要大且新鲜,放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时,要点入熟猪油,增加鱼汤的白度,猪油一定要适量。

材料

用料原材料:生菜50克,胖头鱼350克,姜10克,色拉油15克,奶汤800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。 

做法

1、胖头鱼洗净斩块,生菜洗净撕瓣,姜切片待用。

2、净锅上火,放入色拉油烧至五成油温将鱼头煎至八分熟捞出控油。

3、净锅上火,放入清汤、鱼头、姜片,大火烧开转小火炖30分钟后,再放入生菜炖5分钟调味即成。

功效

生菜含大量的维生素及微量元素。胖头鱼即鳙鱼,营养丰富,对脾胃虚寒、头晕、耳鸣有一定的食疗作用。

爱心提示

营养丰富,汤鲜味美,老少皆宜。

材料

胖头鱼半条(约1000克)

做法

1. 胖头鱼洗净切断撒上适量的生粉,两边摸匀备用.

2. 锅内放入适量的食油开中火.

3. 锅热后放入生姜片及蒜头煸香,然后放入胖头鱼两面煎到微黄色.

4. 加入适量的黄酒去腥,加入一块红豆腐乳及一勺的豆腐乳汁、甜面酱一勺,最加入清水(约末过鱼)焖煮.

5. 鱼熟开锅盖收干汤汁放入葱花即可装盘.

材料

萝卜,白醋几滴,姜,葱,大头鱼,盐,高汤精

做法

1.热锅后放少许油,葱姜,几滴白醋炒出香味,加萝卜翻炒一会。

2.继续加入鱼段,水(一次性加足),待汤烧开后加适量盐。

3.最后加高汤精出锅即可。

材料

葱段,姜段,蒜3头,胖头鱼1个,黄酒,盐,酱油,冰糖

做法

1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒

2.将葱姜切成大段,蒜整头备用

3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用

4.将葱姜段入锅直到香味出来,再放入鱼头,黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干

材料

花鲢鱼尾250g、山药300g、鲜紫苏叶20g、生姜15g、盐3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

做法

1、鱼尾和山药洗净,生姜切片。

2、紫苏叶清洗干净。哪个医院治疗儿童癫痫好>

3、山药去皮切段。

4、锅烧热放入少许油,把鱼尾煎至两面微黄。

5、锅内加入足量的开水和生姜、料酒、盐。

6、大火烧开炖煮10分钟。

7、放入山药块后再煮15分钟。

8、最后放入紫苏叶煮2分钟,加胡椒粉、味精调匀即可。

材料

大花鲢鱼头1个、肉末100克、蒸鱼油、姜末、少许老抽、藤椒油、料酒、大葱节、葱花。

做法

1、把鱼头对破两半,清洗干净,用少许盐和料酒、大葱码15分钟后,去掉大葱不要。把鱼头用大盘子摆好盘。

2、热锅放入调和油,把肉末炒散,放入姜末,少许老抽再炒上色即可。把肉末铲到鱼头上均匀的覆盖鱼头,再浇上蒸鱼油,藤椒油。

3、蒸锅,开水开后,才把盘子放上去蒸,蒸过10-12分钟,看见鱼眼发白,往外鼓。拿出来放上葱花即可。(撒点小米椒做装饰还不错)

材料

干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量

做法

1、将鲢鱼肚洗净,氽水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,改刀成块,焯水。

2、藏红花用清水浸泡。金瓜蒸透,搅成泥。

3、锅上火,注入清汤,加藏红花汁、盐、鸡汁、味精、白糖,放入鲢鱼肚,勾芡,打明油,盛入容器内,点缀藏红花、菜胆即成。

小诀窍

特点

咸鲜爽滑,汤艳味浓。

杨恒君 (山东)

材料

花鲢鱼1条,葱,姜,蒜,油

做法

1.葱姜蒜切片备用。

2.花鲢鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。

3.锅内入油。

4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。

5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。

6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。

材料

花鲢鱼2斤半,鸡蛋清1个,豆粉,泡菜1片,泡红椒5根,泡姜1个,红油豆瓣,青花椒10克,独蒜6个,白胡椒粉,料酒,味精,小葱4根

做法

1、买鱼时就处理干净,切成鱼片,拿回家洗干净沥干水份,用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈,切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油,把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水(多掺点水),放胡椒粉,先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟,再把鱼片,一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时,就放小葱段和味精即可起锅装盆。

材料

花鲢鱼一条,淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精适量,香油一大匙。

做法

1、鱼洗净片成新疆癫痫病治疗医院片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎 粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、干净的碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香 油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟,捞出沥干油后装入碗中。

5、淋上(3)调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

材料

花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋。

做法

1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好,弄成鱼片,拿回家多洗几遍,洗好沥干水,只码鱼片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味,这样鱼才嫩。

2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤,汤里放胡椒、大葱白段。熬白。

3、另一口锅把蔬菜炒半熟,放在盆子底。

4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香,再把鱼头汤倒在锅里煮开后,放鱼片,煮片刻就放味精起锅。

5、从新起锅烧热油,把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上,放上香菜即可。

材料

鳙鱼1条(毛重约700克),生咸蛋6个,皮蛋100克。调料盐5克,糖2克,味精5克,胡椒粉5克,白醋5克,料酒5克,老抽6克,鱼胶粉30克,姜5克,葱5克,空鸡蛋壳(壳要完整)6个。

做法

1、鳙鱼宰杀后从腹部剖开,去内脏后洗净,将鱼头、鱼尾切下,沿中骨将鱼肉片下,中骨留用;咸蛋去壳后将蛋黄取出待用;皮蛋去壳后洗净,切成小粒。

2、锅内放入鱼头、鱼尾、鱼骨,加入1000克清水大火烧开后改用小火慢熬40分钟,取出后过滤备用。

3、鱼净肉洗净后加入盐、糖、味精、胡椒粉、白醋、料酒、葱、姜腌渍30分钟至入味,取出后放入笼中大火蒸5分钟,取出后均匀地放入铁盒中;将切好的皮蛋粒、咸蛋黄放入空鸡蛋壳中备用。

4、锅上火,倒入鱼汤、鱼胶粉、老抽调色后小火烧开,取出后一部分灌入做好的咸蛋壳中至汤汁结冻后将其剥离,摆入盘中,剩余的汤汁放入装有鱼肉的铁盒中,放凉后取出切成长6厘米、宽3厘米的块即可。

小诀窍

特点

咸鲜味美,手工精制。

材料

用料主料:胖头鱼辅料:青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料:酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜

做法

1.将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;

2.取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;

3.取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;

4.坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。

小诀窍

特点

鲜香味美

材料

材料:胖头鱼身1条、干红椒、花椒、姜、蒜、葱、湖北佬米酒、炒香芝麻(主要材料如↓图所示)

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调料:盐、老抽、生抽、料酒、陈醋、自制混合豉汁料

做法

1.将胖头鱼身洗净干净,控水后切块备用;

2.将鱼块加入干红椒段、花椒粒、姜末、蒜末、葱白末;以及盐、料酒、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)拌匀;

3.鱼块及腌制料一同装入保鲜袋内,搁冰箱冷藏柜内,约1个钟左右将保鲜袋拿出上下翻转掂匀继续冷藏,反复2-3次后,将保鲜袋移至冰箱冷冻格贮存;

4.鱼块冷冻约1周后,挑一个干燥有风,日头不大的“哑光”太阳天取出;

5.鱼块常温下解冻,将腌制佐料分离出来;

6.将鱼块放到户外阳台自然风干,注意加纱罩以防蝇虫;

7.准备好佐料:湖北佬米酒(3勺左右)、花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料;

8.将风干好的鱼块收回,平底煎锅内用少许油“炕”至双面焦香金黄取出;锅内再次注油,下花椒粒、干红椒以及冷冻过的腌制佐料煸香,喷少许料酒、加入生抽、老抽(酌情添加调色用)、湖北佬米酒拌匀后,下炕好的鱼块,将鱼块及佐料掂匀稍加焖煮,转大火收汁,起锅前浇少许陈醋,撒上炒香芝麻即可。

材料

胖头鱼肉400克,剁椒50克,适量的生姜片、蒜头片、葱花。

做法

1. 胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

2. 将胖头鱼肉装盘,放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

3. 锅内放入适量的水,开大火烧煮。

4. 水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可,取出后撒上葱花。

材料

原料: 花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

做法

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

材料

花鲢鱼头1个(重约1.5千克),洋葱200克,蒜瓣70克,西兰花150克,西芹100克。调料毛汤1千克,色拉油1千克,大丰牌红油辣酱30克,海天海鲜酱(李锦记的海鲜酱颜色较浅,做出来效果不如海天牌的效果好)25克,白糖20克,红油30克,盐、味精、鸡精各6克,干尖椒10克,葱段、姜片各8克,黄酒100克。

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1、花鲢鱼头治净,一切为二;锅内放入色拉油,烧至四成热时放入鱼头小火滑1分钟至定型,捞出控油;洋葱洗净,对半剖开,撕成重约5克的瓣;西芹洗净,切长4.5厘米的段。

2、取一平底锅,放在文火灶上,入色拉油30克小火烧至六成热,放入洋葱片、蒜瓣、西芹段小火煎5分钟至出香,取出备用。

3、西兰花洗净,切重约10克的块,入沸水中大火氽1分钟,捞出控水。

4、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、姜片、干尖椒小火煸香,烹黄酒,入红油辣酱、海鲜酱小火炒香,入盐、毛汤、白糖中火烧开,放入鱼头大火烧20分钟至熟,用味精、鸡精调味小火烧开,淋红油出锅。

5、取一烧热的平锅,用西芹段垫底,将烧好的鱼头放入平锅内,周围用洋葱、蒜瓣、西兰花围边,上桌即可。

材料

胖头鱼(即鳙鱼)鱼头1500克。调料盐、味精各10克,芝麻酱20克,孜然粉2克,农家辣椒酱10克,面酱10克,酱油15克,料酒5克,色拉油1000克,小葱10克,高汤2000克。

做法

1、将鱼头清洗净,用刀从鱼下巴处片开,脑部相连,锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。

2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味,放入鱼头,加上高汤,放入盐、孜然粉、酱油、料酒,用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆(约2个小时)放入小葱段出锅,上桌时配家常饼即可。

小诀窍

特点

此菜酱香浓郁,配带面饼,用汤汁泡食,一菜两吃。

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农家辣椒酱制法

鲜红辣椒5000克、精盐750克、姜200克、葱200克、大蒜瓣150克、苹果(或梨1个)一起用搅拌机打碎后放入容器,用保鲜纸密封后常温存放15天左右可食。

材料

毛豆,雄鱼(去头)1条,小米椒3-5个,花椒少许,葱姜蒜若干,盐,味精,料酒,生抽,生粉

做法

1、将鱼去鳞洗净,用刀顺着中间的脊骨将上下两片鱼肉剔下来,再把鱼肉鱼骨都切成块(这样做是为了吃时方便,如果嫌麻烦,也可以直接斩成一指余宽的段)。

2、毛豆洗净,姜蒜切丝,小米椒葱切段备用。

3、把鱼块、姜蒜放入碗中,加料酒及适量生粉拌匀腌制至少半个小时。

4、炒锅放油烧热,放入姜、蒜、小米椒爆香,倒入毛豆翻炒几下,加凉水,水量没过毛豆,加盖煮开后逐一下入鱼块,放花椒、料酒加盖焖烧。

5、等汤变成奶白色后放适量生抽和盐,开盖再煮一会。

6、待汤收稠些后,加入味精、葱花即可出锅。

小诀窍

其实用别的如草鱼鲢鱼鲫鱼之内的河鱼都行,我上次就用了七八条三寸左右长的小鲫鱼来烧,味道还更鲜美。

材料

仙骨大头鱼1条,头菜1个,姜适量,葱适量,生抽适量

做法

1.将鱼去鳞开膛清洗干净。

2.鱼太大,将其切成两段装盘,铺上头菜丝,姜丝。

3.淋上些酱油,生油,水开后入锅蒸8分钟。

4.出锅了,好味道哦。

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